طرز تهیه خمیر نان چگونه است؟

فرآیند طرز تهیه خمیر نان می تواند کمی گیج کننده باشد اگر مراحل کلی را درک نکنید. 8 مرحله اساسی وجود دارد که تولید همه خمیر مایه ها از آن پیروی می کند.به خاطر داشته باشید که هر مرحله ممکن است بر اساس نان مخمری خاصی که تهیه می‌شود، تغییرات جزئی داشته باشد. در حالی که هر نوع نان تغییرات جزئی خواهد داشت، فرآیند اصلی تهیه خمیر نان در کل یکسان است. این مراحل اولیه برای طرز تهیه خمیر نان است:1 . مقیاس بندی: قبل از شروع فرآیند تهیه نان، مهم است که همه مواد خود را جمع آوری کنید (در جای خود قرار دهید) و آنها را به طور دقیق اندازه گیری کنید. اندازه گیری مواد بر اساس وزن روش بسیار دقیق تری برای اندازه گیری است و روش ارجح برای تهیه نان است.مرحله اختیاری: اثبات مخمر: برخی از دستور العمل های نان شامل یک مرحله قبل از مخلوط کردن خمیر به نام "ضد مخمر" است. این مرحله شامل هیدراته کردن مخمر خشک در مقداری یا تمام مایع مورد استفاده در دستور غذا و اضافه کردن یک پیمانه شکر است.آب مخمر خشک را از حالت خفته بیدار می کند و شکر چیزی برای تغذیه به مخمر می دهد. پس از مخلوط کردن، اجازه می‌دهید تا 5 تا 10 دقیقه بماند تا کف کند. حباب و کف کردن، نشانه زنده بودن مخمر است و می توانید آن را به خمیر خود اضافه کنید.در حالی که این مرحله هرگز مورد نیاز نیست، همیشه می توان از آن برای پرش مخمر خود و بررسی زنده بودن آن استفاده کرد. اگر در پخت نان کاملاً تازه کار هستید یا نگران هستید که مخمر شما قدیمی شده باشد، توصیه می کنم این کار را انجام دهید. 2. مخلوط کردن: ترتیب ترکیب مواد بر اساس نوع نان متفاوت است. روش خمیر صاف، روش خمیر صاف اصلاح شده و روش اسفنجی سه روش اختلاط برای ترکیب مواد خمیر نان هستند.

3. خمیر کردن: بعد از اینکه مواد خمیر نان با هم ترکیب شدند خمیر را ورز می دهیم. خمیر را می توان با استفاده از قلاب خمیر یا با دست در میکسر ایستاده ورز داد. خمیر را ورز دهید تا نرم و کشدار شود. مدت زمان ورز دادن خمیر بستگی به نوع نان شما دارد. خمیرهای بدون چربی (خمیر بدون چربی) بیشتر ورز می‌شوند، در حالی که خمیر نانی که حاوی چربی است (خمیر غنی شده) برای مدت زمان کوتاه‌تری ورز می‌شود. تخمیر فله (اولین افزایش)پس از مخلوط شدن و ورز دادن خمیر، اجازه می دهیم استراحت کند و تخمیر شود. تخمیر زمانی اتفاق می افتد که مخمر شروع به تغذیه از نشاسته و قند موجود در خمیر کند. با تغذیه مخمر، دی اکسید کربن تولید می شود که باعث می شود خمیر ور بیاید و بافت و طعم نان را توسعه دهد. شکل دادن. خمیر پس از تخمیر حجیم، به شکل رول، نان یا اشکال خاص مانند قیطان در می آید. اثبات یا اثبات (بالا رفتن دوم)اصطلاح proofing که اثبات نیز نامیده می شود، به افزایشی اطلاق می شود که پس از شکل گیری خمیر اتفاق می افتد. در این مرحله نیز همان فرآیند تخمیر در مرحله 3 اتفاق می افتد، اما در اینجاست که خمیر شکل یافته حجم عمده خود را به دست می آورد. به طور معمول، خمیر نان شکل باید تا اندازه دو برابر افزایش یابد. 7. پخت:بعد از اینکه نان به اندازه کافی سفت شد باید پخته شود. اگر بعد از سفت شدن خمیر نان مدت زیادی صبر کنید تا خمیر نان بپزد، می تواند بیش از حد سفت شود که باعث ترش مزه و سوراخ های بزرگ در محصول نهایی می شود.